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用科学数据来说明为什么用金枪鱼冰箱来储存金枪鱼

点击次数:806    发布时间:2017-07-21

用科学数据来说明为什么用金枪鱼冰箱来储存金枪鱼

    众人都知金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养价值较高,但是很少知道金枪鱼的肌红蛋白的氧化速度很快,不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。为了使长期贮藏中的金枪鱼营养、色泽和口感不变,一些寿司店、、料理店、金枪鱼专卖店等等都有不同方法来储存金枪鱼。

   下面用科学数据来说明为什么用金枪鱼冰箱来储存金枪鱼,而且为什么要用-60℃金枪鱼冰箱。

金枪鱼储藏温度

   由图上所知:金枪鱼的pH 值、TBA 值、TVBN 值、蛋白质含量和高铁肌红蛋白含量等指标, -10~-20 ℃只适合短暂使用,-20 ~ -30 ℃可以短时间使用。在-20 ℃条件下贮存约30天,高铁肌红蛋白就达到20%,解冻后就会呈现不良的棕红色。所以在销售终端(如料理店、寿司店)一定要配置超低温冰箱,温度要达到-60 ℃。所以用户在选购金枪鱼冰箱是一定要看准对应温度。

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