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食品冻干机在鱼胶冻干应用的优势及工艺

点击次数:2654    发布时间:2018-02-26

食品冻干机在鱼胶冻干应用的优势及工艺

 

    鱼胶即新鲜鱼鳔干燥后的产品,理想的高蛋白低脂肪食品且易于吸取和利用。但是传统的鱼胶烹饪方法大多是先通过浸泡使其发泡,再切片或切段与其他食材一同熬煮。此工艺所引发的问题是,在发泡过程中容易因水质问题导致细菌附着,且由于干鱼胶亲水性非常低,即便是在发泡后,也需要长时间的熬煮才能使其胶原蛋白变性,使汤水变得粘稠且富含胶原蛋白。随着冷冻干燥机的不断发展,在鱼胶冻干的应用解决了该问题。

    冷冻干燥机在鱼胶冻干工艺,主要制备步骤为:蒸煮?发泡?速冻?冻干?成品包装,其预处理效果好,鱼胶可发泡4?5倍,同时在发泡的过程中解决细菌感染的问题,所得鱼胶形成多孔干料状态,其亲水性高,烹饪时方便易熟,同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素。

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