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水果冻干机在整颗蓝莓冻干加工技术的应用

点击次数:156    发布时间:2021-07-28

蓝莓果期短,需要低温保存,具有典型的保存和运输难的问题,使用不方便,通过水果冻干机技术可以解决目前的问题。水果冻干机真空冷冻干燥机在水果冻干加工的技术成熟应用,在现代生活食品安全要求更加规范和健康营养,水果冻干机广泛应用于冻干苹果、冻干草莓、冻干榴莲、冻干柠檬等生产加工,其中蓝莓含有丰富的花青素等营养成分,具有非常高的保健价值。下面以整颗蓝莓冻干加工技术作为讨论。

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市场上大部分冻干整颗蓝莓都达不到要求,是因为除了没有蓝莓冷冻干燥技术外,还有就是没有选用高配冻干机,选择的冻干机满足不了整颗蓝莓冻干的工艺技术要求。整颗蓝莓冻干加工技术要求是把整颗蓝莓冻干后基本不变形、不变色、营养成分基本保持复水性好。整颗蓝莓冻干加工首先在低温冷冻干燥机进行低温预冻,预冻温度设定为-45~-50℃,预冻时间5小时左右。然后进行真空阶段、一次干燥阶段、解析干燥阶段,这三个阶段是控制的关键,需要冻干机作真空在10~20PA之间微调控制,同时冷冻干燥机的隔板进行分段斜率控温,控温均匀度±1℃,斜率数据控制根据FZG冻干机工程师要求设定。   

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所以整个整颗蓝莓冻干加工技术需要选用满足工艺技术的冻干机设备。如果要处理整颗蓝莓冻干,还有需要具有整颗蓝莓冻干工艺技术,保证冻干整颗蓝莓基本不变形、不变色、营养成分基本保存,而且复水性良好。可以通过FZG冻干机工程师提供具体解决方案。

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